Yağlar Nedir ?
Yetişkin insan organizmasında ortalama %15-20’si yağ bulunmaktadır. Kadınlardaki vücut yağ oranı %25 ve erkeklerde %15’tir. Yağlar sindirim sisteminde yapı taşlarını oluşturan yağ asitlerine ayrılarak emilir (TÜBER, 2015). Yağlar, gliserol molekülü ile yağ asitlerinin yapmış olduğu esterlerdir. Yağ asitleri doymuş ve doymamamış yağ asitleri olarak ikiye ayrılır ; Doymuş yağ asitleri; besinlerde bulunan yağların çoğu ve hayvanların depo ettiği yağlar trigliserid halindedir. Bu yağ asitlerinden oluşan trigliseridler katıdır.
Örnek;
Margarinler, tereyağ
Doymamış yağ asitleri; Oda ısısında sıvıdırlar. Örnek; Zeytinyağı, balık yağı, bitkisel yağlar. Vücudun enerji deposu olan yağlar, vücut için en ekonomik enerji kaynağıdır. Hücre zarlarının yapısında, vücut ısısının düzenlenmesinde ve hormonların çalışmasında rol oynamaktadır. Organların çevresini sarmalayan vücut yağları, organları darbe ve hasarlardan korur. Yağlar midede uzun süre kalarak tokluk hissi sağlar, depolanma kapasitesi yüksek, termik etkisi ise düşüktür. Sağlıklı, yeterli ve dengeli bir beslenmede enerjinin %25-35’i yağlardan karşılanmalıdır.